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在解决我国传统肉制品的原料加工问题上，一些技术装备，如脱毛技术和设备，在该领域取得了重大突破。
牛羊屠宰设备排酸间选用快速冷却工艺。体温在90分钟内从42℃降至18 ~ 20℃。贮藏24小时后，胴体温度降至4℃，pH值由碱性变为中性或微酸性，肉中的蛋白质降解为氨基酸，使肉香甜可口，适于保湿。
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